是后腿肉。”

    他之所以这么说，是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒，而这块肉上面肥瘦相间，一看就知道不是里脊肉，所以就贸然猜了这么一下。

    冯卫国点点头，显然认为徐拙说对了。

    不过这老头随即又问了一句：“那你说，这是后腿的哪个部位？”

    没完了是吧？

    徐拙无奈的叹了口气，有些后悔刚刚学会技能之后没有离开，现在却成了被长辈出题考验的对象。

    等会儿忙完就好好收拾郭兴旺，给他安排一堆活儿。

    你敢为难我，我就为难你徒弟。

    胡思乱想的时候，徐拙注意到这块羊肉，一边肥油比较多，一边则是红润的瘦肉，而且油脂的部位比较厚。

    他疑惑的看着冯卫国，不确定的问道：“这是后腿靠前的部位吗？”

    冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。”

    之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。

    果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。

    冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。

    做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。

    这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。

    不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。

    接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。

    跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？

    这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。

    他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。

    得，这算啥破案了。

    鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。

    不过仅仅是这点区别吗？

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